Dlaczego fosforany w żywności i dlaczego NIE używamy

Witajcie, Jerky Nation!

Oto część 2 naszej małej serii "Chemia nie ma w Jerky nic do roboty". ;)

Dziś mówimy o fosforanach. Fosforany występują naturalnie, ale tutaj mówimy o sztucznych fosforanach. Są one stosowane w nawozach, w detergentach i.....w produktach spożywczych. W przemyśle spożywczym fosforany są między innymi stosowane jako wzmacniacze smaku (lub deklarowane?). Są one potrzebne do rozpuszczenia mostków wapniowo-magnezowych w mięsie mięśniowym (w filamentach aktynowych i miozynowych). Dzięki temu zwiększają zdolność wiązania wody przez mięso. Fosforany zwiększają również pH białka mięsnego, a w konsekwencji to białko może wchłonąć więcej wody.

Co to wszystko krótko mówiąc oznacza? Fosforany w mięsie = wyższe wiązanie wody. Wyższa zawartość wody = większa waga.

Oficjalnie fosforany pełnią rolę wzmacniacza smaku. W rzeczywistości przemysłowej jednak chodzi o wagę. Wyższa zawartość wody oznacza większą wagę. W produkcji mięsa fosforany działają niemal jak "wypełniacze". Kupujecie więc produkt mięsny z określoną wagą. Aby jednak producent mógł zaoszczędzić, używa fosforanów, aby osiągnąć tę samą wagę sprzedaży. Sprytne, prawda? My nie chcemy być "sprytni" i nie używamy FOSFORANÓW.

Fosforany przynoszą różne szkody dla organizmu, a ich spożycie podwoiło się w ciągu ostatnich 30 lat. Fosforany utrudniają wchłanianie wapnia, uwalniają wapń z kości i w ten sposób wyraźnie zwiększają ryzyko osteoporozy. Ponadto fosforany zmieniają wewnętrzne ściany naczyń krwionośnych, co znacznie zwiększa ryzyko zawału serca i udaru mózgu. Dla osób z chorobami nerek wysoki poziom fosforanów może być nawet zagrożeniem życia.

Sztuczne fosforany, jak te stosowane w przemyśle spożywczym, w przeciwieństwie do naturalnych fosforanów, są rozpuszczalne i w ten sposób są całkowicie wchłaniane przez organizm. Nasz organizm w dzisiejszych czasach jest wręcz zalewany fosforanami, mimo że wiadomo, jak szkodliwe są wysokie wartości fosforanów.

Fakt: nie używamy FOSFORANU. 50 gramów Simple Jerky TO 50 gramów Simple Jerky, bez sztucznego podnoszenia zawartości wody, a tym samym wagi naszego produktu. Koniec kropka!